La jornada teórico-práctica puesta en marcha a través del programa Gran Canaria Me Gusta, en colaboración con la Cámara de Comercio, fue impartida por el chef David Chamorro

El Cabildo de Gran Canaria, a través del programa Gran Canaria Me Gusta retoma las actividades orientadas al sector de la restauración, comprometidas desde el ejercicio anterior, poniendo en marcha una formación en creatividad y vanguardia.

Una treintena de cocineros de algunos de los restaurantes más destacados de la isla asistieron a la jornada teórico-práctica, que cuenta con el apoyo de la Cámara de Comercio de Gran Canaria. “Este es un compromiso al que llegamos con el sector de la gastronomía de Gran Canaria. Estamos trabajando mano a mano con ellos y, unido al esfuerzo y a la constancia de los propios profesionales, es como se están consiguiendo los objetivos y logros de los últimos años en gastronomía. Por eso retomamos la formación, de la mano de la Cámara de Comercio, para tener acciones como esta que esperamos sean de mucho provecho y que las apliquen en sus negocios“, afirma la consejera de Industria y Comercio del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, durante la bienvenida que quiso darles a la formación a los profesionales asistentes.

Eugenio Sánchez, presidente de la Comisión de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, asegura que “esta respuesta que ha tenido el sector dice mucho de nuestros chefs porque son grandes profesionales que se preocupan por continuar mejorando y reciclándose, aún en su día de descanso. Estamos muy contentos con esta predisposición, por lo que seguiremos apoyando nuevas accione en esta línea”.

La formación, desarrollada en las instalaciones del Cicca, y en la que colabora Aquanaria, fue impartida por el chef David Chamorro. “Una acción así planteada por el Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio es muy acertada porque pocas veces se consigue reunir a grupos tan concretos con los que se puede abordar y debatir las cuestiones de tú a tú y eso consigue avances muy claros para el sector. Y la respuesta de los profesionales asistentes ha sido espectacular. El sector lo está haciendo muy bien y eso se nota en el ruido que nos llega a la Península sobre todo lo que se está haciendo aquí” comenta en ceo y fundador de Food Idea Lab.

“Estar aquí es un honor porque tenemos una profesión donde aprendemos tofos los días y que nos den la oportunidad de estar aquí es una forma de crecer y aplicar ese conocimiento”, afirma Icíar Pérez, jefa de cocina del restaurante Poemas by Hermanos Padrón, con1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelín.

Mientras la mañana estuvo dedicada a la parte teórica, en la tarde estuvieron metidos en cocina. “Es de agradecer que Gran Canaria Me Gusta apueste también por la formación de este nivel para profesionales porque nos ayuda a mejorar cada día”, apunta José Luis Espino, chef y co-propietario del restaurante Bevir, con 1 Sol Repsol.

Para Carmelo Mujica, chef y propietario del restaurante La Trastienda de Chago, la jornada ha sido de mucho provecho porque ha visto técnicas avanzadas que llevar a su cocina y poder seguir así avanzando y trabajar de otra manera el producto local.

Así, los profesionales de cocina de la isla han podido sacar provecho a una jornada intensiva (09:00-19:00 horas) especializada en creatividad aplicada a la oferta gastronómica, técnicas de vanguardia, optimización de los recursos en la explotación de la hostelería y aprovechamiento y versatilidad, a través de nuevas técnicas de productos locales. Contenidos demandados por los cocineros y que Gran Canaria Me Gusta ha dado respuesta en su compromiso con el sector.

Se impartirá los miércoles, de 18 a 21 horas, en el Centro Ocupacional, en la avenida Lomo Guillén

La Universidad Popular pone en marcha el próximo mes de abril un curso de Cocina Asiática que dará comienzo el próximo día 5, a cargo de la cocinera Noelia Cedrés. Tendrá una duración de dos meses y se impartirá los miércoles, de 18:00 a 21:00 horas, en las instalaciones del Centro Ocupacional Comarcal Santa María de Guía, en la avenida Lomo Guillén.

La inscripción ya se encuentra abierta en la sede la Universidad Popular, en el Edificio Municipal de Usos Polivalentes de San Roque, de lunes a jueves de 16 a 21 horas y los viernes en horario de mañana, de 9 a 13 horas. Más información a través del teléfono 928 55 59 55.

El certamen celebrado en Sa Coma, Mallorca, recompensó al ganador con un premio de 3.000 euros y un contrato remunerado en prácticas en uno de los hoteles de la cadena hotelera

Fernando Guadalupe, alumno de Hoteles Escuela de Canarias, también logró estar entre los seis finalistas de la edición

David Hernández, alumno de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, se ha convertido en el ganador del V Concurso Nacional de Escuelas de Cocina ‘Protur Chef 2023’, en el que también se clasificaron otros cuatro estudiantes de la empresa pública. El certamen tuvo lugar en Sa Coma, Mallorca, del 16 al 19 de marzo, y reunió a un total de dieciocho concursantes de escuelas de hostelería de todo el panorama nacional.

Los seis finalistas, entre los que hubo dos alumnos de Hoteles Escuela de Canarias, tuvieron que superar dos semifinales, desarrolladas el viernes 17 y el sábado 18, antes de competir por la victoria. La gran final tuvo lugar el domingo, día 19, a partir de las 9:30 horas, y fue seguida por una serie de talleres gastronómicos, catas sensoriales, demostraciones culinarias y la gran final de Protur Chef Kids.

David Hernández, como primer clasificado, fue premiado con 3.000 euros, mientras que el segundo y tercero recibieron 1.500 euros y 1.000 euros, respectivamente. Además, a los tres primeros galardonados se les ofreció un contrato remunerado en prácticas en uno de los hoteles de la cadena hotelera Protur Hotels, incluyendo el alojamiento. A su vez, los participantes clasificados en cuarto, quinto y sexto lugar, pueden aprovechar una estancia gratuita de una semana para dos personas en régimen de media pensión.

Fernando Guadalupe, alumno del Hotel Escuela Santa Brígida, en Gran Canaria, logró estar entre los seis finalistas del V Concurso Nacional de Escuelas de Cocina ‘Protur Chef 2023’. A su vez, las alumnas Fátima Aguilar, Gara Morales y Sara de Vera, del Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife, lograron llegar a semifinales.

La participación en este tipo de experiencias supone una parte importante de la formación que se da en Hoteles Escuela de Canarias. La oferta de programas formativos disponibles en Hecansa, compuesta por Dirección de Alimentos y Bebidas (presencial y online), Gestión Hotelera, Dirección de Cocina y Gastronomía, busca optar no solo por el aprendizaje profesional, sino por dar la oportunidad a los estudiantes de obtener reconocimiento a través de sus cualidades y aptitudes.

Investigadores del centro, adscrito a la Consejería, participan en el XXIII Simposio Iberoamericano sobre Conservación y Utilización de Recursos Zoogenéticos celebrado en Córdoba a finales de octubre

El Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA), adscrito a la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, ha destacado la vinculación de la gastronomía canaria y el producto local en el marco del XXIII Simposio Iberoamericano sobre Conservación y Utilización de Recursos Zoogenéticos, celebrado en Córdoba a finales del pasado mes.

El evento, organizado por la Red de Conservación de la Biodiversidad de Animales Domésticos Locales (CONBIAND), se desarrolló al amparo de otras actividades complementarias como el XIII Congreso Ibérico SERGA/SPREGA el Meeting RBI, el VII Foro Ganadero Iberoamericano, el X Seminario Trasiber y el VIII Seminario Gastriber.

El ICIA presentó en el XXIII Simposio Iberoamericano sobre Conservación y Utilización de Recursos Zoogenéticos siete trabajos diferentes relacionados con la gastronomía canaria y el producto local. Entre ellos, destacan dos análisis sobre la gallina canaria, la cabra y el cabrito, bajo los títulos ‘Apuntes sobre la gastronomía tradicional de la gallina canaria’ y ‘Apuntes sobre la posibilidad de utilizar canales madurados de pollo y cabrito de genotipos locales en la alta cocina’.

El primero de los estudios puso el acento en revisar la importancia de las recetas elaboradas con gallina canaria, como ingrediente principal, en la gastronomía tradicional antigua de Canarias, mientras que el segundo se centró en destacar y diferenciar los productos de los genotipos locales de Canarias (caprino y avícola) como elementos de la cocina de vanguardia.

Los trabajos del ICIA han demostrado que el proceso de maduración aportó una gran diferenciación en la calidad sensorial, con excelentes valoraciones por parte de profesionales y con interesantes resultados en la preparación de diferentes recetas.

El despiece de carne caprina aporta interesantes alternativas para distintas preparaciones, como solomillos y lomos para tartar, carpaccio y otras preparaciones crudas, mientras que la pierna y las paletillas son ideales para asados o jarretes.

Tal y como se destaca desde el ICIA, esta línea de investigación puede tener un gran interés para el desarrollo y conservación de las razas locales, sobre todo en su enfoque hacia la alta gastronomía ya que ésta puede asumir algunos de los inconvenientes de dichos genotipos locales: mayor coste de producción, estacionalidad y canales no tan estandarizadas, además de ser un referente para otros establecimientos y aficionados.

La consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, Alicia Vanoostende, destacó que “la participación del ICIA en este tipo de simposios supone una gran oportunidad para continuar mostrando el potencial de nuestros productos locales y sus posibilidades en la gastronomía. En este aspecto es fundamental conservar y dar a conocer nuestras razas locales, con especial atención a su calidad para la alta cocina, con chefs canarios que ya están trabajando en esta línea”.

La segunda edición del Concurso Regional de Cocina Gran Canaria Me Gusta pondrá en valor el producto local

Tras el éxito cosechado en la edición anterior, la Feria Gran Canaria Me Gusta, que se celebrará del 29 de abril al 1 de mayo en Infecar, vuelve a poner en marcha el Concurso Regional de Cocina Gran Canaria Me Gusta

Este certamen, que está orientado tanto a profesionales como a nuevos talentos de todas las islas, mantendrá abierto el plazo para la recepción de solicitudes hasta las 23.59 del jueves 10 de marzo. La competición consistirá en la elaboración y presentación de un plato que identifique y resalte el uso de la materia prima local.

En este sentido, el Concurso Regional de Cocina en la modalidad de Nuevos Talentos está dirigido a estudiantes, mayores de edad, que estén realizando el último curso de sus estudios en el presente año académico, en escuelas y centros de formación profesional, pública o privada, de la rama de hostelería de las islas.

Serán las escuelas y centros de formación profesional las que deban presentar los formularios del alumnado interesado en participar, si bien los directores y profesores de las escuelas y centros formativos no podrán participar en esta categoría. Mientras tanto, en la modalidad Profesional podrán participar aquellos profesionales que tengan al menos un año de experiencia a tiempo completo al frente de una cocina.

De todos los platos, serán los tres que más puntos obtengan los que pasen a disputar la final del concurso, una por modalidad, que tendrán lugar durante el desarrollo de la novena edición de la Feria Gran Canaria Me Gusta. Las recetas finalistas serán comunicadas a los concursantes a partir del lunes 21 de marzo y pasarán a disputar la final, según su modalidad y fechas previstas.

Así pues, para la gran final, los seleccionados de ambas modalidades dispondrán de sesenta minutos de preparación en la zona de trabajo y otros diez para presentar el plato ante el jurado, que valorará cada plato basándose en criterios como saber seleccionar alimentos originales, frescos y de calidad, saber manipular y transformar dicha materia prima y transmitir un mensaje a través del plato con una visión personal, entre otros aspectos.

Ambas finales podrán presenciarse en directo durante el desarrollo de la Feria Gran Canaria Me Gusta. Así pues, la gran final de la modalidad de Nuevos Talentos se disputará el viernes 29 de abril, en horario de tarde; mientras que la modalidad Profesional vivirá su desenlace el domingo 1 de mayo, en horario matinal.

En lo que se refiere a los premios, el primer galardón en ambas categorías será un Programa de Formación en la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, en modalidad presencial para la modalidad Profesional del concurso, valorado en tres mil euros, y online para el chef ganador de la categoría de Nuevos Talentos, valorado en mil quinientos euros.

Además, en la categoría de Nuevos Talentos, tanto el ganador como el segundo y tercer clasificado tendrán la posibilidad de realizar prácticas durante dos meses en una de las cocinas de un restaurante de prestigio de Gran Canaria.

Los interesados en concursar deben completar el formulario de participación en la web www.feriagrancanariamegusta.es donde, además, deberán describir el nombre del plato, la descripción del paso a paso y de cada uno de los productos utilizados, las cantidades exactas y detalle de las técnicas de elaboración, cocina y emplatado. Asimismo, habrá que adjuntar un vídeo de la receta, el documento explicativo y una foto del resultado final. En este formulario también podrán acceder a las bases legales del concurso.

La Feria Gran Canaria Me Gusta un año más estará promovida y financiada por el Cabildo de Gran Canaria y organizada por Infecar. Asimismo, la Feria contará con Spar Gran Canaria como patrocinador, Cajasiete como colaborador oficial; Cámara de Comercio de Gran Canaria, Fegastrocan, Fagor y Onnera Group, como colaboradores; y Alcampo como proveedor oficial de producto.

Cuatro estudiantes de Hecansa son seleccionados para el Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid

El certamen, que reúne a participantes de 32 escuelas de toda España, es una oportunidad para que el alumnado consiga expandir sus opciones de aprendizaje a través de la excelencia

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, estará representado en la X Edición del Premio Promesas de la alta cocina, organizado por Le Cordon Blue Madrid, por cuatro estudiantes de sus establecimientos.

En concreto, los participantes en este evento, que busca reconocer los resultados académicos y potenciar el talento de los futuros cocineros que se están formando en las escuelas de toda España, serán Daniel González Hernández, del Hotel Escuela Santa Brígida; y José Antonio González Días, Carlos Hernández Gutiérrez y Daniel Hernández Hernández, del Hotel Escuela Santa Cruz.

Los cuatro alumnos de Hecansa competirán junto a un total de 46 alumnos y alumnas de 32 escuelas repartidas en 22 provincias españolas, entre los que también se encuentra un alumno canario más del IES Virgen de las Nieves de La Palma. Este año, además, habrá por primera vez un participante de un centro formativo extranjero.

El número de alumnos seleccionados de los centros de Hecansa pone de manifiesto la importante labor de formación que se realiza en esta empresa pública dependiente de Turismo de Canarias, y que se ha convertido en un centro de referencia a nivel nacional en formación profesional dual en hostelería, turismo y restauración. Además, desde Hecansa, se considera que esta es una oportunidad para que su alumnado consiga expandir sus opciones de aprendizaje a través de la excelencia.

Hoteles Escuela de Canarias cuenta con programas profesionales en Dirección de Alimentos y Bebidas, Gestión Hotelera, Dirección de Cocina y Gastronomía, a los que se suman los Cursos de Especialización y el resto de opciones de aprendizaje que ofrece a todo el que quiera mejorar su cualificación.

Hoteles Escuela de Canarias dispone, además, con un servicio de becas propio para que todo el que quiera acceder a la formación no tenga que renunciar a ella por falta de recursos. Toda la información sobre las becas, los programas de formación o los cursos se puede encontrar en la página web de Hecansa.