31 profesionales y cerca de 50 productos pasaron por el stand de la isla, en una serie de excelentes demostraciones

La calidad de las intervenciones, las propuestas de los cocineros, las armonías de los vinos y las catas de todos los productos locales han hecho que la gastronomía de Gran Canaria deslumbre en la 8ª edición del salón gastronómico de Canarias, Gastrocanarias. En esta edición, un total de 27 profesionales de la isla participaron en los diferentes concursos que programa esta feria, en los que se obtuvieron cinco premios por parte de los/as representantes grancanarios.

Durante los tres días del evento, la actividad en el stand no ha cesado. El pasado jueves, los restaurantes Mar Gastrotasca, la Trastienda de Chago y Maraca realizaron sendas diferentes demostraciones de su cocina, mano a mano, con las armonías líquidas propuestas por los sumilleres Iván Monreal y Nereida Rodríguez. En las catas y degustaciones, la voz cantante la llevaron las sidras de Gran Canaria y los quesos de Asoquegran.

“Estamos muy agradecidos por poder mostrar la propuesta de La Trastienda de Chago, a través de la sala y dos platos imprescindibles para nosotros como son la caballa confitada con cebolla de Gáldar encurtida y un cochino negro con mojo de almendra de Tejeda”, apunta la sumiller y propietaria de La Trastienda de Chago.

Ayer, fue el turno para los restaurantes Borneo, El Zarcillo, Majuga, El Caserón del Cortijo y Catedral Bistró, que estuvieron acompañados por sus jefes de sala y el sumiller David Ghosn, quienes armonizaron los platos con los vinos de diferentes bodegas de Gran Canaria. Productos como la lubina atlántica de Aquanaria y las flores comestibles y brotes de Chef Select redondearon las presentaciones. “La participación en el stand de Gran Canaria Me Gusta ha sido una experiencia muy enriquecedora y una oportunidad de mostrar la cocina que hacemos en El Zarcillo”, comenta Génesis Fernández, chef de dicho restaurante.

Así, Gran Canaria Me Gusta, programa liderado por la Consejería de Industria, Comercio y Artesanía -y apoyado por la Cámara de Comercio de Gran Canaria- realiza una participación excelente en Gastrocanarias, donde un amplio abanico de sus profesionales y sus productos representaron la gastronomía de la isla.

Cinco galardones en 4 concursos de la feria

Un año más, Gastrocanarias volvió a celebrar sus diferentes concursos. Un total de 27 profesionales de la isla participaron en diferentes concursos, en los que se obtuvieron cinco premios por los/as representantes grancanarios.

Daniel Castro logró ser subcampeón de Concurso de Cocina Absoluto de Canarias e Iván Pulido, con quien cocinaba en esta competición, el primer puesto como Mejor Ayudante. “Ha sido una experiencia muy gratificante. Hemos tenido que elaborar cuatro raciones de los 2 platos que presentamos (lingote de pollo peleón y lubina caribeña, con sabores tropicales) y parece ser que han gustado mucho, así que feliz del resultado”, afirma el docente de la Escuela Municipal de Cocina y Restauración de Ingenio.

Daniel Castro, también fue el segundo clasificado en el 8º campeonato de canarias de Bocadillos Canarios, con su bocata de ‘pulpo a la cerveza con yema escabechada’, elaborado con pulpo al horno con cerveza y ajo, rematado con salsa tipo holandesa hecha con yema de huevo y aceite de mejillones escabechados, canónigos y alga nori empanada con quinoa.

David Hernández, estudiante de cocina de Hecansa en el Hotel Escuela Santa Brígida, quien ganara hace tan solo un mes el concurso de la Feria Gran Canaria Me Gusta, logró el tercer puesto en la categoría de Jóvenes Cocineros de Gastrocanarias. “Estoy muy satisfecho con el resultado de mi participación y por haber podido poner en valor un producto tan de Gran Canaria como es la almendra de Tejeda”, asegura Hernández.

Por su parte, el maestro pizzero Mattia Barrago, de Pomodoro & Mozarella en el Sur de Gran Canaria, se hizo con el 2º puesto en el Campeonato de Canarias Absoluto de Pizzas. El también grancanario, Yeray Reyes, fue el ganador de 6º campeonato absoluto de pastelería con un postre con gofio como ingrediente principal.

Medio centenar de productos y 27 participantes en los diferentes concursos completan el plantel

Gran Canaria Me Gusta vuelve a impactar en el Salón Gastronómico de Canarias. Con el stand lleno desde primera hora, el programa impulsado por la Consejería de Industria, Comercio y Artesanía y la Cámara de Comercio de Gran Canaria, arranca la feria con gran expectación del público para descubrir algunas de las propuestas gastronómicas que despuntan en la isla y que expondrán durante las 3 jornadas de feria.

Tres decenas de profesionales entre cocineros, cocineras y sumilleres; medio centenar de marcas de productos locales; y 27 participantes en los distintos concursos de la feria conforman el plantel de la isla en el evento.

En el stand de 48 metros cuadrados, mucho más abierto y participativo, que Gran Canaria tiene en el Recinto Ferial de Tenerife se realizarán showcookings, catas y degustaciones en los que, a través de la cocina y el medio centenar de productos, estarán representados casi la totalidad de los municipios de la isla.

“Este año hemos querido reforzar la participación de nuevos restaurantes que están despuntando en la isla y, además, la presencia femenina tanto en cocina como en sala; así como esa armonía entre platos y vinos, cervezas y sidras, quienes están haciendo crecer la gastronomía de Gran Canaria”, afirma Ramón Redondo, director de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria.

Continuando con la apuesta de dar visibilidad a la sala y al mayor número de vinos de la isla, las demostraciones de cocina han ofrecido una armonía entre platos y vinos, a manos de los sumilleres de los restaurantes y de Iván Monreal, como sumiller invitado. en el stand de Gran Canaria, en esta edición, se han organizado de tal forma que no solo tenga protagonismo la cocina de los restaurantes, sino también la sala, a través de los sumilleres. “Creo que acciones como esta son algo necesario porque los restaurantes somos un equipo y la sala es la cara visible, fundamental para que la experiencia sea completa”, comenta Beatriz Vega, sumiller y jefa de sala del restaurante Sorondongo.

Miguel Ángel Herrera, cocinero y propietario del restaurante Camino al Jamonal, también participante por primera vez, afirma que “está siendo una gran experiencia poder mostrar nuestra propuesta gastronómica, que es muy tradicional, a través de dos platos como el salpicón y la ropavieja”.

Este martes 23 de mayo, fue el turno de los restaurantes Sorondongo, Casa Romántica, Camino al Jamonal; la cata combinada de quesos de Proquenor y cervezas artesanas de la isla; las sidras de Valleseco; el café de Agaete; y las flores comestibles y los brotes de Microfarming.

Esta tarde se conocerán los ganadores del Campeonato de Cocina Absoluto de Cocina, en el que participan Daniel Castro e Iván Pulido (docente de cocina); y Rayco Jiménez y Luis Ruíz; el ganador del concurso de Pizzas, en él participa Marco Tavani de Pizza Flash.

Hoy, 24 de mayo, el stand de Gran Canaria volverá a ofrecer una interesante programación desde las 10:30 horas, en la que intervendrán los restaurantes Borneo, Catedral Bistró, El Zarcillo, Majuga y el Caserón del Cortijo con Aquanaria; así como Chef Select y una amplia representación de los productos locales.

La empresa pública de Turismo Hoteles Escuelas de Canarias desarrollará un completo programa de contenidos con el que busca trasladar a los asistentes las capacidades de la gastronomía local

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, participará en el 8º Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2023, promovido y organizado conjuntamente por la Institución Ferial de Tenerife (IFTSAU) y la empresa Interideas. El alumnado, el equipo de Hecansa y numerosos expertos colaboradores pondrán en marcha una serie de actividades de carácter formativo en el Aula de Formación, un espacio abierto al público de la feria y dedicado a exhibir las cualidades de la Formación Profesional Dual que se imparte en los hoteles escuela.

Esta nueva edición de la feria de la gastronomía tendrá lugar los días 23, 24 y 25 de mayo en el Recinto Ferial de Tenerife. Desde Hoteles Escuela de Canarias se apostará por seguir posicionando la marca Hecansa en el lugar de la innovación, la internacionalización y el desarrollo, promoviendo parámetros como la sostenibilidad, la digitalización y la comunicación.

De esta manera, la empresa pública contará con un completo programa de contenidos con el que busca trasladar a las personas asistentes las capacidades de la gastronomía local, la relevancia de la comunicación gastronómica y los últimos avances del sector en materia de sostenibilidad y creatividad digital, a través de diferentes exhibiciones, charlas y demostraciones culinarias.

Para este programa de contenidos Hecansa contará con la colaboración de diversos profesionales y empresas de la industria, tales como César Toledo, periodista y consultor de comunicación; Fran Belín, periodista y escritor especializado en gastronomía; Ayoze Waló, alumno egresado de Hecansa y responsable de congresos, grupos y eventos en Hotel Laguna Nivaria; Adom, empresa canaria dedicada a la creación de productos seguros y de alta calidad; Mappetite Studio, plataforma de diseño de platos y obras gastronómicas personalizadas, e Isola, marca innovadora y moderna en el mundo de los frutos seco, entre otros ponentes.

Además, el equipo de Hecansa y el alumnado llevarán a cabo diferentes exhibiciones de cocina y repostería, dando a conocer el sistema de Formación Profesional Dual que caracteriza a la empresa, a través del que los estudiantes adquieren conocimientos teóricos y prácticos que son aplicados desde el primer día en entornos reales.

Campeonato de Jóvenes Cocineros de Canarias

Entre las actividades programadas dentro del marco de la organización de GastroCanarias 2023 están los distintos campeonatos de gastronomía. Se trata de actividades paralelas y complementarias que se llevarán a cabo en los mismos escenarios y espacios previstos por la organización. Estos concursos, tanto de cocina como de bebida, son fallados por un Jurado, encargado a su vez de dirimir y otorgar los premios a los ganadores.

El alumnado de Hoteles Escuela de Canarias, como viene siendo habitual en esta clase de eventos, compiten en algunos de los campeonatos que se desarrollan en la feria. Este año, un total de seis estudiantes formarán parte del 8º Campeonato de Jóvenes Cocineros de Canarias 2023 – Gran Premio Binter “La Cocina en Verde”.

David Hernández y Raquel Rodríguez participan como cocineros finalistas y estarán acompañados por los ayudantes Fernando Guadalupe y Carolina Álamo, todos ellos formados en el Hotel Escuela Santa Brígida. Por su parte, desde el Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife, Gara Morales participa como cocinera finalista junto a su ayudante, Jhonny Jesús Pérez.

Además, el chef, Mario Yamuza, y el subchef ejecutivo, Rayco Jiménez, ambos alumnos egresados de Hecansa, participan en el 17º Campeonato Absoluto de Cocina de Canarias – GastroCanarias 2023 Gran Premio Cabildo de Tenerife.