Será también una oportunidad para mostrar el potencial gastronómico del municipio, su riqueza agrícola y humana, y el valor de un pueblo que ha sabido transformar su entorno en identidad

El Ayuntamiento de La Aldea de San Nicolás quiere mostrar su apoyo y reconocimiento al trabajo de Lemusa Catering, el proyecto gastronómico liderado por Saylem Cuevas y Creusa Ramos, que representará al municipio en la próxima edición de Madrid Fusión, uno de los congresos gastronómicos más importantes a nivel nacional e internacional.

Lemusa Catering es una empresa nacida en el municipio que ha sabido construir un relato propio basado en el respeto al producto local, la conexión directa con agricultores y productores, y la defensa del territorio como eje de su propuesta culinaria. Su trabajo pone en valor el esfuerzo del sector primario y convierte cada elaboración en una experiencia que habla de identidad, paisaje y comunidad.

La participación de Saylem Cuevas en Madrid Fusión, donde acude además como Mejor Cocinera Joven Canaria 2025, supone una oportunidad excepcional para dar visibilidad no solo a su proyecto profesional, sino también al modelo de desarrollo local que representa La Aldea de San Nicolás: un municipio que cree en el talento joven, en la gastronomía ligada al territorio y en el producto de cercanía como motor de futuro.

Desde el Ayuntamiento se destaca la importancia de iniciativas como Lemusa Catering, que actúan como puente entre el campo y la mesa, fortaleciendo la economía local, generando redes de confianza con los productores y proyectando una imagen auténtica del municipio fuera de la isla.

La presencia de Lemusa Catering en Madrid Fusión será también una oportunidad para mostrar el potencial gastronómico de La Aldea de San Nicolás, su riqueza agrícola y humana, y el valor de un pueblo que ha sabido transformar su entorno en identidad.

El Ayuntamiento de La Aldea de San Nicolás reitera su apoyo a Saylem Cuevas y Creusa Ramos en esta cita tan relevante y les desea el mayor de los éxitos, convencido de que su trabajo es un orgullo para el municipio y un ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta de proyección, cohesión y futuro para el territorio.

Las investigadoras de este centro adscrito a la Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias, María del Carmen Jaizme y Marichu Fresno, han dado a conocer los trabajos que desarrollan junto a los maestros chocolateros Alfredo y Alicia Marrero y el chef con estrella Michelin Diego Schattenhofer

Investigadoras del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias han participado en la feria Madrid Fusión, que se celebró del 29 al 31 de enero en IFEMA, junto a profesionales de la gastronomía del Archipiélago para presentar sus estudios sobre el cultivo del cacao y maduración de carne de caprino.

Por un lado, la directora científica de este organismo autónomo adscrito a la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias, María del Carmen Jaizme, ha dado a conocer junto a Alfredo y Alicia Marrero, propietarios de la Boutique Relieve, el proyecto regional (CAIA) que el centro llevará a cabo sobre el desarrollo agroecológico del cacao y del café, y en el que colaboran estos maestros chocolateros.

Así, en el marco de la cita, han sido procesados y catados por especialistas los frutos de variedades canarias de ambos cultivos (en el caso del cacao de la propia colección que el ICIA conserva en la Finca los Pajalillos, en Valle de Guerra) comparando sus características con las de otras variedades de importación, con el fin de poner en valor las cualidades del cacao canario y valorar las posibilidades de este cultivo tropical, que puede contribuir a diversificar la producción agrícola del Archipiélago a través de la oferta de producto procesado “gourmet” de interés gastronómico.

Por otro lado, la investigadora Marichu Fresno ha acompañado al chef con estrella Michelin, Diego Schattenhofer, del restaurante Taste 1983, del Hotel Villa Cortés, en una ponencia celebrada en el marco de las actividades desarrolladas por el Cabildo de Tenerife en este evento, donde ha avanzado los primeros resultados del proyecto CAIA del ICIA de revalorización de la carne de cabra mediante la maduración, en el que se estudia por primera vez, en el ámbito nacional e internacional, la maduración de la carne de cabra adulta a las 48 horas, los 30 y 60 días. A través de esta actividad se ha presentado la carne de cabra como un producto con un uso diferente al que tiene habitualmente en la gastronomía tradicional canaria.