La Consejería de Sector Primario y Soberanía Alimentaria del Cabildo de Gran Canaria coorganiza la Campaña de promoción de la carne de cabra y cabrito de Gran Canaria 2021, una iniciativa de la Asociación de Queseros de Gran Canaria (Asoquegran), y en la que también participan Mataderos Insulares de La Asociación de Mercados Agrícolas, Ganaderos y Pesqueros de la Isla

Esta es la segunda edición de la iniciativa, que está orientada a fomentar el consumo se la carne de cabra y baifo, y en la que se cuenta con la implicación de siete centros públicos de hostelería de la Isla. A este respecto, una de las novedades de este año es que al CIFP San Cristóbal, que se sumó a la experiencia en 2020, se han unido el IES Felo Monzón, IES Bañaderos, IES Santa María de Guía, IES Arguineguín, IES Faro de Maspalomas y el CIFP Villa de Agüimes.

“Esta campaña es muy importante para la promoción de los productos de nuestra tierra y, en este caso, de la carne de nuestras explotaciones ganaderas, que es una actividad económica y social muy extendida en la sociedad insular, dado que se desarrolla prácticamente en todos los municipios de Gran Canaria. De ahí la relevancia de consumir esta carne, puesto que repercute de forma muy significativa en el sector ganadero isleño”, ha asegurado hoy el consejero de Sector Primario y Soberanía Alimentaria, Miguel Hidalgo, en la presentación de la campaña, en la que ha estado acompañado por María del Carmen Pérez, presidenta de Asoquegran; Agustín González, gerente de Mataderos Insulares de Gran Canaria; y Francisco Santana, representante del IES Faro de Maspalomas y portavoz de los centros formativos.

La campaña se desarrollará en tres jornadas gastronómicas, para las que se los centros formativos se agruparán en la capital, la zona norte y la zona sur. En estos eventos, profesores y alumnado elaborarán recetas, que tendrán como base este preciado producto local y que se centrarán en las temáticas de ‘Comida de empresa’, ‘Comida familiar’ y ‘Tapas y picoteo’. Como complemento a la formación con el producto en cada centro, se ha realizado una acción formativa específica en materia de despiece y aprovechamiento de los animales, con la colaboración de Mataderos Insulares de Gran Canaria.

En cada zona, se realizará un encuentro con aforo limitado, debido a las medidas anti-COVID-19, en el que se expondrán las recetas y los platos cocinados. En concreto, el calendario comenzará este jueves, 25 de noviembre, en el IES Felo Monzón de la capital, en una actividad en la que participarán el CIFP San Cristóbal y el propio IES Felo Monzón, y que se centrará en la ‘Comida de empresa’.

El día 2 de diciembre, la jornada se desarrollará en la Zona norte, en el Restaurante Casa Romántica, de Agaete, con los equipos del IES Bañaderos e del IES Santa María de Guía y, en este caso, estará enfocada en ‘Tapas y picoteo’. Y, por último, el día 16 de diciembre, en el IES Faro de Maspalomas de la Zona sur, las y los participantes del CIFP Villa de Agüimes, el IES Arguineguín y el IES Faro de Maspalomas trabajarán en la ‘Comida familiar’.

Cabe indicar que la producción de carne de cabra y de baifo en Gran Canaria está indisolublemente vinculada a la de leche y queso de cabra, y que, en especial la carne de baifo, goza de gran aceptación popular. Sin embargo, su consumo está muy vinculado a las fechas navideñas, de ahí que sea preciso fomentarlo y extenderlo a todas las épocas, dado que muchas explotaciones ya realizan varias parideras en un mismo año.

A pesar de que la aptitud fundamental de la cabra de raza Majorera es la lechera, su carne supone una importante contribución a la producción ganadera de la Isla. De hecho, durante 2021, el sacrificio de caprinos ha supuesto un volumen de 50.000 kilos de carne, de los que 13.000 kg proceden de baifos. Una cantidad que refleja una disminución de un 33% con respecto a las cifras obtenidas en 2020, motivado por el retraso en la paridera de las explotaciones grancanarias.

Y es que, en Gran Canaria, hay censadas 40.000 cabezas de reproductoras hembras adultas de ganado caprino, distribuidas en poco más de 400 explotaciones, y, tras Fuerteventura, es la Isla con mayor cabaña ganadera caprina de las Islas.