La acción, que se ha realizado en colaboración con el Basque Culinary Center, se ha desarrollado en los hoteles escuela Santa Brígida, en Gran Canaria, y Santa Cruz, en Tenerife

Turismo gastronómico, producto local e innovación culinaria han sido los tres ejes sobre los que se ha centrado la formación organizada por Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), empresa pública adscrita a la Consejería de Turismo y Empleo del Gobierno de Canarias. El programa culminó con un taller en el que trece participantes, vinculados al sector de la hostelería y el turismo, presentaron distintas propuestas gastronómicas elaboradas con productos locales y aplicando técnicas culinarias innovadoras.

El proyecto formativo se desarrolló en colaboración con el Basque Culinary Center, con la participación del chef y docente Héctor Manuel Lerma Cabello en la formación práctica. Durante las sesiones se realizaron ensayos en cocina de propuestas culinarias elaboradas con productos de las islas aplicando técnicas como el ahumado, la salazón, el marinado y la nixtamalización.

La consejera delegada de Hecansa, Paola Plasencia, agradeció al Basque Culinary Center su implicación en este plan formativo “que, sin duda, contribuirá a reforzar nuestro posicionamiento como destino turístico, ya que la gastronomía amplía las oportunidades del sector y abre puertas a pequeñas empresas, restaurantes y cocinas profesionales de Canarias”.

Este plan formativo comenzó el pasado 8 de enero y se ha impartido en el Hotel Escuela Santa Brígida y en el Hotel Escuela Santa Cruz, en formato semipresencial.

El programa, financiado con fondos Next Generation, se diseñó para un grupo reducido de participantes, con el objetivo de garantizar un seguimiento más personalizado. La formación se centró en dar a conocer técnicas culinarias innovadoras aplicadas no solo al producto azul, sino también a los productos locales de Canarias.

“Sabemos que el turismo gastronómico es un motor de dinamización territorial. Ofrecer formación a profesionales de la cocina y la hostelería, así como a personas interesadas en apostar por este sector, responde a la vocación de formación no reglada que, desde Hecansa, impulsamos para dar respuesta a las necesidades formativas del ámbito de la hostelería y el turismo”, subrayó Paola Plasencia.

El programa también se ha orientado en reforzar el papel del turismo gastronómico dentro de la economía azul, a dar protagonismo al producto marino local de Canarias, mediante su uso responsable en restauración, y a capacitar a los profesionales en técnicas innovadoras y sostenibles que refuercen su competitividad y creatividad.