Reconocidos expertos evalúan en la Sala Sábor más de 50 quesos en un evento a puerta cerrada que forma parte de la Feria del Queso, reprogramada tras la alerta por la borrasca Therese

La Sala Sábor de las Casas Consistoriales celebró este sábado la XXVIII Cata de Quesos de los Altos de Gáldar, una de las jornadas más esperadas por los productores del municipio. En este evento a puerta cerrada, un grupo de reconocidos expertos del sector se reunieron para evaluar la calidad y diversidad de los quesos artesanos presentados, en una cita que también incluyó la XXVII edición de Quesos Artesanos de Gran Canaria y la XX edición de las categorías Flor, Media Flor y Curado de la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía.

El evento, organizado por el Ayuntamiento de Gáldar a través de la Concejalía de Desarrollo Socioeconómico que dirige Agustín Martín Ojeda, tiene como objetivo principal empoderar y promocionar estos productos estrella de la «marca norte», especialmente de los municipios amparados por la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía, Gáldar, Santa María de Guía y Moya, así como de la isla de Gran Canaria.

«Ha sido una calidad extra más que en otros años; han valorado positivamente la calidad de cada uno de los quesos que se han presentado», destacó el concejal, quien añadió que la misión no es solo promocionar el queso, sino también recoger las aportaciones de los catadores para que productores y productoras puedan seguir mejorando y evolucionando sin perder esa parte artesanal que diferencia al queso artesano del industrial.

Martín Ojeda subrayó además la importancia del territorio considerando que «tenemos una zona muy rica en pasto y en ganado que se alimenta de esos pastos, por lo que los quesos no saben igual año tras año. Si tenemos un buen invierno, tenemos una buena producción de leche y, al mismo tiempo, de queso». En este sentido, apuntó que la evolución pasa por «cuidar nuestros pastos, cuidar nuestros ganados y que cada vez se vaya cuidando más sosteniblemente todo lo que comprende la elaboración del queso».

La mirada de los expertos

Ruth Lozano Rodríguez, técnica especialista en quesos valoró la calidad y el sello identitario de este producto consagrado como uno de los grandes reclamos de la gastronomía canaria y galdense. «Los quesos artesanos de Gran Canaria para mí significan pasión, identidad, orgullo, naturaleza, paisaje, esfuerzo, sacrificio, y una cosa que es absolutamente deliciosa».

Por su parte, la gallega Rocío Álvarez, propietaria de una tienda especializada, calificó las muestras “entre los mejores quesos del mundo”. «Son maravillosos, son auténticos, la mayoría son con leche cruda, nos hablan mucho del territorio. Pienso que son de los mejores quesos del mundo», afirmó.

La organización técnica de la cata corrió a cargo de la periodista gastronómica Vanesa Santana Hernández, quien explicó que 13 catadores se dividieron en dos paneles (A y B) para evaluar una media de 27 a 29 quesos cada uno. Las muestras se distribuyeron en las categorías Flor y Media Flor, Semicurado Gran Canaria, Curado Gran Canaria, Semicurado Gáldar y Curado Gáldar. «Los paneles estaban muy equilibrados en cuanto a catadores y muestra. Además, los quesos de Flor fue la única categoría que todos cataron; el resto, cada panel evaluó sus categorías correspondientes», detalló Santana. Todos los quesos fueron cortados adecuadamente y expuestos a temperatura controlada para una primera valoración visual, previa a la fase organoléptica.

Tradición y cultura galdense

La experta local Pepa Molina, tras emitir su puntuación, destacó el valor cultural de la muestra. «Para mí, como galdense, esta muestra de quesos representa tradición, amor por la ganadería, por el queso, por nuestra gastronomía. Es algo cultural que se comparte con otra gente que también tiene otras opiniones y gustos, pero la verdad es que los quesos de Gáldar cada vez están más en apogeo, muy buenos».

En cada una de las categorías se otorgará un primer y un segundo premio. Los resultados se harán públicos el próximo 12 de abril durante la Fiesta del Queso, que se celebrará en la Plaza de Santiago.

Cabe recordar que esta cata forma parte de la XXVIII Feria del Queso de Gáldar, cuya programación principal tuvo que suspenderse y reprogramarse debido a la alerta meteorológica causada por el paso de la borrasca Therese, demostrando una vez más la capacidad de adaptación del sector y del consistorio para mantener viva esta cita imprescindible de la gastronomía canaria.